Sos Spaniol

Avem nevoie de:

1 morcov
1 telina
1 ceapa
50 g unt
50g ciuperci albe
500g rosii
30 g faina
sare, piper

Se taie marunt morcovul, telina si ceapa si se calesc in 20 g unt. Separat , se calesc ciupercile taiate in lamele subtiri in rosiile zdrobite , timp de 15 -20 min. Se rumeneste faina in restul de unt(20g ) pana cand are o culoare maronie. Se stinge cu 1.5 l apa. Se amesteca sa nu se formeze cocoloase si se fierbe 5 min. Se paseaza legumele calite -morcov, telina, ceapa, rosii, ciuperci.Piureul obtinut se amesteca cu sosul de faina si se lasa la fiert , la foc foarte mic, timp de 3-4 ore, pana se ingroasa suficient. Se condimenteaza cu sare si piper . Se poate pastra la frigider (la congelator0 pentru o perioada mai mare de timp si este un sos de baza care poate fi imbunatatit cu alte ingrediente, dupa gust:miere , marar, frunze de telina, chimen macinat.Se potriveste cu fripturi de vita si de porc.

Sos Colbert

Avem nevoie de:

125 g unt
2 ling supa concentrata de carne rosie(vita, porc)
1 ling supa concentrata de pui
1/2 lamaie
1 ling patrunjel verde taiat marunt
1 ling vin rosu
sare, piper

Se amesteca supa de carne si cea de pui si se pune amestecul la fiert, la foc mic. Prin amestecare se incorporeaza untul in supa fierbinte. Se stoarce lamaia si sucul obtinut se adauga in vasul cu sos. Pentru omogenizare se bate bine amestecul cu telul. Se adauga vinul rosu, patrunjelul, sare si piper , dupa gust si se lasa la fiert 5 min. Se ia vasul de pe foc si se serveste sosul cu carne sau legume.

Ciorba de legume cu afumatura

Avem nevoie de:

afumatura(oase, costita)
2 morcovi
1 ceapa mare(sau 2 mici)
1 mana mazare verde
1 gogosar rosu
2-3 cartofi
sare, piper
patrunjel verde


















Curatam legumele , le spalam si le tocam marunt.


















Le punem la calit intr-o oala in putin ulei si le lasam pana se inmoaie.



















Dupa ce s-au inmuiat turnam o cana de apa, adaugam afumatura( eu am avut oase) si mazarea verde.


















Mai punem apa cat sa le acopere si le lasam sa fiarba.


















Dupa ce aproape au fiert toate adaugam si carofii taiati si ei cubulete.



















Mai lasam vreo 10 minute la foc iar cand sunt fierti cartofii, potrivim de piper si sare si adaugam patrunjelul verde tocat.Servim cu smantana si ardei iute.

Sos Meuniere

Avem nevoie de:

100 g unt sau margarina

2 linguri capere

1 leg patrunjel verde

1/4 lingurita sare

3 ling suc de lamaie

1/4 lingurita piper verde macinat

1/4 lingurita piper negru macinat

Mai intai topim untul sau margarina , adaugam caperele , punem sucul de lamaie , sarea si piperul , apoi  patrunjelul verde tocat marunt .Lasam sa fiarba 1 minut si apoi stingem focul. Servim acest sos alaturi de peste.

Sos Remoulade

Avem nevoie de:

200ml maioneza simpla
2 castraveciori acri
1 lingura capere
2 linguri ierburi aromate(patrunjel, marar, tarhon, cozi de ceapa verde)
sare, piper

Se taie castarveciorii in cubulete cat mai mici.Pentru un sos foarte fin , se curata castraveciorii de coaja si se foloseste numai miezul lor. Ierburile aromate se taie foarte marunt. Se amesteca toate cu maioneza, se condimenteaza cu sare, piper si se tine la rece pana in momentul servirii.

Supa de pui cu taietei

Avem nevoie de :

carne de pui
2 morcovi
1 ceapa
200g telina
sare, piper
patrunjel verde
taietei


Carnea de pui se curata si se spala bine. Se pune la fiert intr-o oala cu 3-4 l apa rece.Se lasa sa fiarba la foc mic.Se adauga zarzavaturile taiate bucatele si se lasa sa fiarba toate.Se spumeaza de cate ori este nevoie pentru a iesi o supa limpede. Dupa ce au fiert toate, se scot si se strecoara supa. Se adauga taieteii(de preferabil fierti separat) si se lasa sa mai dea un clocot. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjel verde.

Tocanita de ciuperci cu mamaliguta

Avem nevoie de:

1 kg ciuperci (de preferabil proaspete)
1 ceapa
200 ml smantana
200 ml apa
2 linguri faina
1 lingura boia dulce
ulei
patrunjel verde
sare, piper




















Se caleste ceapa in ulei la foc mic. Se curata ciupercile si se tau bucatele , inclusiv coditele. Se adauga peste ceapa si se calesc vreo 5 minute.Se adauga apoi apa cat sa le acopere si se lasa sa fiarba vreo 10 min apx. Cele 2 linguri de faina se amesteca cu apa si se pun peste.Se lasa sa dea in clocot, adaugam boiaua, si la sfarsit cand e aproape gata turnam smantana.Potrivim de sare si piper si adaugam patrunjelul tocat.Servim cu mamaliguta.

Oua umplute cu ton

Avem nevoie de:

6 oua
1 conserva de ton (125-150g)
3-4 linguri maioneza
1 lingurita zeama de lamaie
1/2 ceapa rosie mica
1/2 legatura patrunjel


Ouale se fierb tare , se decojesc si se tau in doua pe verticala. Se scot galbenusurile si se pun intr-un bol.Se adauga tonul scurs, zeama de lamaie, maioneza , ceapa tocata marunt si patrunjelul si se amesteca bine.Cu o lingurita se ia din aceasta compozitie si se umplu albusurile.Se aseaza pe un platou uns cu maioneza si se orneaza dupa imaginatie.

Pui marocan

De mult vroiam sa incerc aceasta reteta si iata ca , ...finally am reusit.

Avem nevoie de:

1 kg carne de pui( piept sau pulpe, eu am folosit pulpe)
250g stafide
1 lamaie
1 portocala
scortisoara
menta
usturoi
ardei iute(eu am folosit chili)


















Portionam carnea de pui in bucati si o punem la macerat pentru 30 de min in zeama de lamaie si portocala amestecata cu stafidele , scortisoara si praful de chili.

















































Pe urma le scoatem si le prajim in ulei incins.



















Dupa ce s-au rumenit, turnam zeama in care au stat la macerat si lasam la foc mic.Adaugam usturoiul tocat marunt si menta la final( eu am folosit menta verde din gradina dar se poate folosi si uscata).



















Combinatia de stafide cu scortisoara si zeama de lamaie si portocala are un gust demential.Merita incercat. Se servesc cu cartofi natur presarati cu patrunjel verde.

Tocanita de pui cu dovlecei

Avem nevoie de:

2-4 pulpe de pui
2 dovlecei
3 cepe
1 ardei gras rosu
ceapa verde
marar verde
sare
piper


Spalam pulpele.Dovleceii ii spalam si ii curatam de coaja, dupa care ii taiem cubulete. Ceapa si ardeiul gras le tocam marunt dupa care le calim intr-o tigaie cu putin ulei.Adaugam si dovleceii si ii calim pana se moaie. Punem pulpele taiate si acoperim cu apa.Le lasam 20 min sa fiarba dupa care adaugam ceapa verde tocata marunt si mararul si potrivim de sare si piper.Pofta buna!